蔬菜莲藕保鲜加工窍门
2020/3/23 来源： 作者： 浏览次数：2939
莲藕在中国已有大面积栽培，长江中下游及江南诸省为盛产区，是中国当前重要的出口创汇蔬菜之一。但是，莲藕在贮、运过程中很简单发作褐变，影响了其出口和出售。如今，科技人员已研发了LB系列莲藕保鲜剂，使储藏的莲藕既不发作褐变，无腐朽，分量也不发作改动，并能使莲藕储藏保鲜达1个月（室温条件下）。现将此技能的关键介绍如下：
将发掘起来的带泥莲藕用清水洗洁净，分红藕段，将藕段两端的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
莲藕简单变色，主要是一种酶导致的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8％－1.5％的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。
脱去水分的莲藕内具有多个孔穴，在浸渍保鲜液的过程中，其孔穴内停留有较多水分，需用脱水机（在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，防止莲藕遭到机械擦伤）将其明水脱去即可，以防在包装袋内呈现水珠。
莲藕的褐变主要为酶促褐变。为防止发作酶促反响，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据商场的需求，按1－5千克分装，井抽真空密封。
莲藕储藏应尽能够选阴凉的环境，防止阳光直射。莲藕最佳储藏温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处置的莲藕可保鲜3－4个月。但不能低于5℃，在5℃以下长时间储藏，会使莲藕安排发作软化，直至构成海绵状，无任何食用价值。中国的南藕北运过程中常常发作这样的表象。形成很大的经济损失，须当心对待。
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