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蔬菜莲藕保鲜加工窍门

2020/3/23    来源:    作者:  浏览次数:283
    莲藕在中国已有大面积栽培,长江中下游及江南诸省为盛产区,是中国当前重要的出口创汇蔬菜之一。但是,莲藕在贮、运过程中很简单发作褐变,影响了其出口和出售。如今,科技人员已研发了LB系列莲藕保鲜剂,使储藏的莲藕既不发作褐变,无腐朽,分量也不发作改动,并能使莲藕储藏保鲜达1个月(室温条件下)。现将此技能的关键介绍如下:

    将发掘起来的带泥莲藕用清水洗洁净,分红藕段,将藕段两端的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

    莲藕简单变色,主要是一种酶导致的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软,取出;再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。

    脱去水分的莲藕内具有多个孔穴,在浸渍保鲜液的过程中,其孔穴内停留有较多水分,需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫,防止莲藕遭到机械擦伤)将其明水脱去即可,以防在包装袋内呈现水珠。

    莲藕的褐变主要为酶促褐变。为防止发作酶促反响,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,每袋的容量可根据商场的需求,按1-5千克分装,井抽真空密封。

    莲藕储藏应尽能够选阴凉的环境,防止阳光直射。莲藕最佳储藏温度为5℃,在此温度下,经保鲜剂处置的莲藕可保鲜3-4个月。但不能低于5℃,在5℃以下长时间储藏,会使莲藕安排发作软化,直至构成海绵状,无任何食用价值。中国的南藕北运过程中常常发作这样的表象。形成很大的经济损失,须当心对待。
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